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柿子饼的做法和选购

发布时间:2022-05-05 19:24:51 阅读: 来源:焊锡机厂家
柿子饼的做法和选购 柿子饼的做法和选购

相信大家都吃过柿子饼,但是你知道柿子饼的做法吗?柿子饼是由新鲜柿子进行加工干燥后制成的,既保留了柿子的甜味,又方便储存。下面我们来看看柿子饼的两种做法吧。如果你不想自己做柿子饼,那至少也要知道柿子饼的选购。

柿子饼的做法

一、自然风干法

1.先将柿子用去皮,去皮尽量干净均匀;选择一个通风好、环境卫生的地方,在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒,果顶朝上。

2.夜晚要将柿子盖好,还要谨防雨天,下雨就要及时做好防雨措施;晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷,这时首次翻动柿子。

3.自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次,翻动时要捏饼;如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,进行上霜。

4.上霜前将柿饼的两端按压相合,然后放在温度低的阴凉处生霜即可。

二、人工烘干法

1.首先还是将柿子去皮,尽量干净、均匀;然后把去皮后的柿子放入烤房,升温至40℃;期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;保温两天后将柿子取出,进行首次捏饼。

2.然后再将烤房温度升至4045℃,继续烘烤约二十小时;当柿子表面出现褶皱时,第二次捏饼;

3.捏饼后将温度升高到50℃,边烘烤边翻动,还要注意通风;柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;

4.将温度调至45℃左右继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

柿子饼的选购

1.看柿饼大小

柿饼最好是选择个头大一些的,小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼,从而即使是做成了柿饼,其也没有香甜味,而且有涩味。不建议购买小柿饼,建议购买个头大的。

2.看柿饼外形

通常市场上卖的柿饼有两个形状。一个是扁圆的,一种是如窝头一样的形状。窝头的这种肉多,但多晒制的时候不好操作,不建议购买。建议你购买扁圆形的柿饼。而且扁圆的柿饼也要看清楚了,无破损,不开裂的为上好,无腐烂,无变质,无黑斑。

3.看柿饼上霜

柿饼上面的一层霜那是在晒制的过程中,自然形成的,所以,你选择的时候,如果发现有柿霜的话,不要觉得这是假的。但有些商家会故意用白面粉来当柿霜。你在购买的时候,用手指头搓一下柿饼上的霜,如果细化则为好,如果发涩有条状,则为面。

4.看柿饼颜色

真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的,而且均匀的有光泽的样子,除了有一个结核根的地方,其柿饼都没有其他的核或者是粒。如果你在拿到一个柿饼,捏一下,出现有核或者是柿粒的情况的话,则不建议购买。

5.看柿饼光泽

拿一个柿饼,向着太阳,其表面有光泽度的话,则为好的柿饼。如果向着太阳看,其有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼。或者你也可以捏一下,真正好的柿饼微软,且有点儿潮润滑的感觉。

6.抖一抖柿饼

在选择的时候,也可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏的。建议右手拿柿饼,左手放在柿饼下面接着,如果有大量的白色的粉沫往下掉的话,那么这种柿饼,不要购买。如果没有,且右手上无粘白粉的话,则为好柿饼。

7.捏一捏柿饼

在选择柿饼的时候,你可以偷偷地捏一下柿饼,看其硬度,有些柿饼坚硬捏不动,这个不要购买,这是商家放置时间过长,或者是用未成熟的柿子做成的柿饼。而如果太软的柿饼,那是冻过后又解冻了的柿饼,也不建议购买。

8.尝一尝柿饼

轻轻地咬一口柿饼,好好地感觉一下柿饼的味道,如果有细软香甜,而且没有涩味,无渣或者是少渣的情况,则为好柿饼。如果你在尝后,发现其柿饼,有咬不动,不宜咬,或者是甜味不足,甚至是有大量渣感或者是涩味的话,不建议购买。

民生温馨提醒:体弱多病、、病后、外感风寒和者不宜食用柿子饼;患者禁食柿子饼。柿子饼不宜空腹食用,尤其有胃溃疡的病人。

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