炸鸡年糕，用的是锅包肉的酱汁儿

炸鸡年糕，用的是锅包肉的酱汁儿

今天这个炸鸡年糕，做法并不复杂，用的是锅包肉的酱汁儿，酸甜适口一点都不腻。

所需食材：鸡腿我用了3个，裹粉；调味及其他后面会讲。

裹粉配比：面粉150克，淀粉60克，食用小苏打3克，盐2克，黑胡椒粉3克；称好重后，全部放入一个干净食品袋中，捏紧袋口，抖匀。

（去骨）鸡腿切块，加适量蚝油、海椒面、五香粉、白胡椒粉、蜂蜜、姜蒜末、23勺清水，抓匀腌制半小时（过夜更入味）。

*勺是吃饭喝汤的勺。

鸡块腌制好后，放到一个干净食品袋，袋中放入50克裹粉、40克纯牛奶、1个鸡蛋，拿住袋子底部，抓捏均匀。

上好浆的鸡块，放到剩余的裹粉袋中，轻捏或轻揉或轻抖袋子，裹匀。

起油锅，油温7成下锅炸至定型后捞出，升高油温再复炸一次（610秒），金黄酥脆即可捞出备用。

*立一根筷子在油里，筷尖周围起密集的小泡泡，油温即为7成。

炸鸡块的同时，旁边灶上烧水把年糕煮软捞出备用。

切一点葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片；调个料汁：生抽、香醋、白糖、淀粉、清水。

*生抽，香醋，白糖比例为1:3:3；水淀粉勾芡可以稍微裹厚点。

*另：不喜欢这个料汁，可以用韩式的：蒜末爆香，倒入生抽1勺、白糖1勺、韩式辣酱2勺、蜂蜜2勺、番茄酱3勺调好的料汁，烧开即可，开了就可以不需久煮。

火锅味儿的我们也都试过~

鸡块都炸好后，炒锅热点油，下葱姜蒜和胡萝卜，炒香。

倒入炸鸡和年糕，炒匀。

*炸好的鸡块可以留一部分直接吃，香虽然是香，但吃不了几块就会腻，所以我们还是要给它裹上酱汁。

最后倒入料汁，待汁水浓稠爆锅煮年糕及鸡块，关火。

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