炸鸡年糕,用的是锅包肉的酱汁儿
发布时间:2022-07-06 18:51:56
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来源:焊锡机厂家
炸鸡年糕,用的是锅包肉的酱汁儿
今天这个炸鸡年糕,做法并不复杂,用的是锅包肉的酱汁儿,酸甜适口一点都不腻。
所需食材:鸡腿我用了3个,裹粉;调味及其他后面会讲。
裹粉配比:面粉150克,淀粉60克,食用小苏打3克,盐2克,黑胡椒粉3克;称好重后,全部放入一个干净食品袋中,捏紧袋口,抖匀。
(去骨)鸡腿切块,加适量蚝油、海椒面、五香粉、白胡椒粉、蜂蜜、姜蒜末、23勺清水,抓匀腌制半小时(过夜更入味)。
*勺是吃饭喝汤的勺。
鸡块腌制好后,放到一个干净食品袋,袋中放入50克裹粉、40克纯牛奶、1个鸡蛋,拿住袋子底部,抓捏均匀。
上好浆的鸡块,放到剩余的裹粉袋中,轻捏或轻揉或轻抖袋子,裹匀。
起油锅,油温7成下锅炸至定型后捞出,升高油温再复炸一次(610秒),金黄酥脆即可捞出备用。
*立一根筷子在油里,筷尖周围起密集的小泡泡,油温即为7成。
炸鸡块的同时,旁边灶上烧水把年糕煮软捞出备用。
切一点葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片;调个料汁:生抽、香醋、白糖、淀粉、清水。
*生抽,香醋,白糖比例为1:3:3;水淀粉勾芡可以稍微裹厚点。
*另:不喜欢这个料汁,可以用韩式的:蒜末爆香,倒入生抽1勺、白糖1勺、韩式辣酱2勺、蜂蜜2勺、番茄酱3勺调好的料汁,烧开即可,开了就可以不需久煮。
火锅味儿的我们也都试过~
鸡块都炸好后,炒锅热点油,下葱姜蒜和胡萝卜,炒香。
倒入炸鸡和年糕,炒匀。
*炸好的鸡块可以留一部分直接吃,香虽然是香,但吃不了几块就会腻,所以我们还是要给它裹上酱汁。
最后倒入料汁,待汁水浓稠爆锅煮年糕及鸡块,关火。
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