火锅、烧烤食材供应平台崛起

火锅、烧烤食材供应平台崛起伴随着渠道下沉及多品类发展，冻品界日渐兴起一些以场景消费为核心的一站式整合供应平台。它们以火锅、烧烤等品类为核心，在B端或C端市场对优质冻品、生鲜等食材进行整合升级，甚至提供定制服务，站在更高的维度满足客户需求。这些崭新的商业模式，在产品、营销、服务等方面实现了升级，获得了良好的市场反馈。如国内首个以火锅、烧烤食材为主的一站式平台锅圈食汇，其门店在一年间发展到了130多家；专注于串串供应链的福建大串想，已在50多个城市完成了布局。专注于涮烤食材售卖的一站式平台，为何诞生？发展前景如何呢？一站式涮烤食材售卖平台兴起2017年至今，锅圈食汇已经走过了一年的时间。我个人认为，它所取得的成绩还是可以的。郑州跨界餐饮管理咨询有限公司(简称跨界餐饮集团)董事长杨明超在接受记者采访时表示，如果用一个词来形容它这一年来的发展，我想应该是lsquo;裂变rsquo;。这从锅圈食汇的飞速发展可一窥究竟。短短一年，锅圈食汇便在河南多个地市开了共130多家店面，SKU达到了300多个。经过团队在产品、渠道上的切实努力，并配合广播、电视、新媒体的多渠道宣传，其品牌知名度及店面销售额在有序提升。对于锅圈食汇，其独特的销售模式值得业内关注以火锅、烧烤为核心，门店设在大型社区或地市核心路段，销售牛羊肉片、毛肚、羊眼、虾滑、豆制品、青菜等涮烤食材，并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具等配套产品及工具。可以说，我们在食材销售领域创立了一种崭新的模式。对便利店来说，我们也是个lsquo;异类rsquo;。杨明超说。与锅圈食汇相呼应的是，只聚焦串类产品的福建大串想。其创始人刘助表示，在近四年的时间里，他们不断对商业模式进行迭代，做串烧类的集成供应链，可以算是行业先行者。虽然只做串，但品种很丰富，有牛羊肉、海鲜、禽肉、米面等上百种产品。刘助说，大串想的视野是覆盖整个产业链条，它打造的串食记串多多串想连营六串门等品牌，共同造就了国内首个基于烧烤消费场景的垂直供应链平台。刘助坦言，这个平台其实也是一路迭代而来的。最初的1.0版本，走的是爆品思路，通过打造爆品，层层批发，完成销售。很快我们就发现这条路走不通，有明显的弊端，靠单品很难形成较大的竞争力。因为爆品有生命周期，会影响公司的发展，并且竞争对手也会瞄准爆品来开拓市场，竞争比较激烈。善于思考的刘助，很快将平台调整到了2.0版本，即做串类的集成供应链，将足够丰富的产品囊括进来，找到并发挥自己的优势。2017年，这个模式基本确立。2018年，我们将延伸食材、酱料、设备、技术、运营模式，把户外烧烤也纳进来，做一个闭环的集成供应链，为客户提供一站式服务。刘助说，这四年以来，大串想的增长率每年保持在200%~300%。基于餐饮、家庭的采购痛点而生无论是锅圈食汇还是大串想，都是基于某一消费场景而生的一站式供应链平台。在餐饮市场规模越来越大，人工、房租成本日益上涨的大前提下，能为餐饮客户解决问题就有无限的市场机遇。更何况，火锅、烧烤业态在食材供应上本就存在很多痛点，这更为供应链上的先行者提供了机会。火锅食材供应是不够规范的，如采购价格不透明，信息不对称，很多火锅餐饮经营者对上游食材的采购规律并不了解。再加上品类太多带来的采购难题，产品端还有一定的食品安全隐患。杨明超认为，餐饮从业者、家庭消费者的专业度都不够。刘助表示，对很多中小型烧烤店来说，采购压力也很大。比如规模在10~20家的烧烤连锁品牌，采购时它们就会发现难度相当高。因为需求量没有那么大，不足以让中型以上的加工厂代工生产，但流通市场的低端货品又很难匹配自身的品质和品牌，这其中就会存在一定的冲突。餐饮品牌在初中期发展阶段，这种采购需求非常旺盛，也最难搞定。对此，我们有研发和生产能力，可以完成中小批量订单，单独做定制化研发，等到量大了，再转到合作工厂去做大批量生产，这是一个递进的过程。基于此，锅圈食汇和大串想应运而生。它们利用采购、贮存、管理及人工优势，为火锅、烧烤从业者及家庭消费者提供一站式服务，获得了飞速发展。殊途同归的B端和C端以门店销售为主并向外延展的锅圈食汇，瞄准的是C端市场，主打家庭消费。杨明超向记者透露，锅圈食汇的销售渠道分为五大块。其一是门店销售；其二是为中小饭店提供食材配送；其三是在火锅之外，针对家庭厨房展开销售；其四是即将上线的网上商城，可实现24小时跨地域销售；其五是推广火锅套餐式外卖。专注于吃，我们的销售渠道在由窄变宽。杨明超说。大串想自诞生就致力于为餐饮从业者提供串类一站式服务，拥有更多的B端基因。但针对C端市场，刘助也有着清晰的规划，并已在实践中。首先是大串想旗下的连锁运营机构串多多，这是一个集体验、沙龙于一体的食材研发中心，可以根据用户需求快速出小样，提供用户体验、销售反馈及个性化定制，目前在全国已有8家，2018年预计达到20家。在刘助的规划中，它还将会是一个针对C端市场的外卖窗口。我们的烤串，直接通过各地自营及联营的串多多，以及数十个区域代理商销售到消费者面前，这样可以以最快的速度、最直接的方式获得消费者反馈。刘助表示，这些前置研发中心都会对接到外卖平台。不仅如此，他还将在2018年推出一个消费者烧烤串品牌，名曰六串门，据说其创意来源于六扇门。在刘助的定位中，这个纯消费者品牌要做烤串界的严选肉串，杜绝劣质低价产品，做纯牛肉串和纯羊肉串。在食材选择上，六串门非常用心，如和田猪、安格斯牛、罗泊羊、内蒙古羊等，只选用其中最好的部位肉。其实，B端走到极致就是C端。刘助表示，当大串想这个闭环供应链下沉到极致，就是每一个消费者，但无论是串多多还是六串门，大串想的每条业务线都会有独立事业部去操作，无论怎么做，又都是串。未来，提供更深度的刚需式服务摸准了行业脉搏自然会获得高速增长，2018年，杨明超有着更多的规划和设想，主要体现在丰富品类上。火锅和烧烤食材之外，我们还陆续增加了饮品类，像精酿啤酒、俄罗斯冰淇淋、鲜榨果汁等，以及多种生鲜产品，比如大闸蟹、小龙虾等，这些地标性食材会以极高的性价比出现，为门店引流。杨明超说。不仅如此，针对家庭厨房，锅圈食汇还增加了包括花椒、大料、五谷杂粮在内的多个品类。针对B端食材用品、中小饭店，它又引入了预制菜，尤其是乡厨市场的即食凉菜、速冻面米制品等，总的来说，就是通过增加产品品类来提升客流量，做到没有淡旺季之分，提高销售额。新的一年，杨明超表示锅圈食汇会两翼齐飞，建立起以江苏、山东为主的东线市场，以西安、成都为主的西线市场。据悉，今年他们还计划新增380家门店，届时门店总数将超过500家。面对巨大的市场，大串想将在更全面的深度服务上做文章。餐饮行业的流行趋势变化非常快，客户精力也有限，所以我们就要想尽一切办法，将客户的想法变现。刘助对记者说。伴随着国内双创活动的开展，传统烧烤由摊进店会是最近三五年的主旋律。刘助用数据举例，2016年美团、饿了么等外卖平台的数据显示，入驻的烧烤店数量在18万家左右，而2017年这个数据已经增长到30万家。考虑到大量未入驻的商家，未来五年，中国烧烤门店大概会超过100万家。行业快速发展，但绝大多数串类生产厂家的研发和销售却脱节了，研发不懂消费者需求，也不能很好地感知并跟随趋势的变化。刘助说，而我们在为客户提供产品、口味配方方案之外，还能够做市场预测、新品研发和营销策划。这种软实力上的综合服务，为大串想赢得了很多客户的肯定。针对专业客户(烧烤门店)和非专业客户(饮品、休闲类餐饮品牌)，刘助会为其提供不同的贴身服务，从产品、口味、营销乃至设备，提供相应的解决方案。新时代下，我们不能做年轻的老创业者，而应该紧随市场趋势，为行业客户提供丰富、切实且深度的服务，成为他们的刚需。刘助说。

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